第一章 绪论

1.1背景

1.2问题的提出和分析方法

1.3前人研究现状

1.4发展奶业的意义

1.5本书的结构安排

第二章 中国牛奶生产现状概要

2.1牛奶生产的历史

2.2牛奶生产的现状

2.3乳品加工企业分析

2.4国外乳品企业在中国的进入

第三章 中国乳制品消费现状分析

3.1中国乳制品消费的发展情况

3.2乳制品消费特征

3.3中国乳制品消费的品种与结构特征

第四章 国外主要乳制品生产国家情况概述

4.1澳大利亚乳业

4.2新西兰乳业

4.3巴西乳业

4.4加拿大乳业

4.5荷兰乳业

4.6主要奶业发达国家对我国的启示

第五章 我国食品安全问题现状概述

5.1我国农产品质量安全问题发展历程概述

5.2农产品质量安全体系进入全面发展阶段

5.3食品安全问题方面取得的成就

5.4食品安全相关法规的实施与食品安全问题发生的实例

5.5食品安全问题对奶业的影响

第六章 牛奶流通结构的特征和组织机能

6.1研究背景

6.2牛奶流通渠道的组织关系

6.3原料奶生产阶段的组织关系

6.4牛奶流通阶段的组织关系

6.5关于安全性和市场信息

6.6结论

第七章 乳品企业间的差异化经营模式分析

  ——价格形成视角

7.1背景

7.2乳制品企业产品比较

   ——以蒙牛、伊利和大连市地方乳制品企业产品为例

7.3分析方法和数据

7.4分析结果

7.5结论

……

第一章 绪论

1.1背景

  1979年开始实施的农村改革给畜牧业带来了很大的变化，畜牧业生产总值占农业生产总值的比例从1979年的14.9%增加到了1995年的26.9%，到2007年更是增至35.4%。这其中奶农畜牧业也得到了快速的发展，奶牛饲养头数从1979年的64.1万头增至1995年的453.8万头，直到2007年增至1218.9万头。在此背景下，从1979年开始，个体奶奶农牧业以及原料奶销售行业被正式认可。到1989年，根据国务院规定，奶农畜牧业、乳品加工业第一次被定位为推动国家经济发展的重要产业，并出台了扶植奶农畜牧业发展的融资、技术以及增加基础设施建设等方面的相关政策（注1）。

正处在经济腾飞时期的中国，目前人口已经超过13亿，粮食生产成为最重要的政策。而为了提高老人和孩子的营养补给又加大了以奶农畜牧业为中心的畜牧业发展力度（注2）。概括一下中国政府关于奶农畜牧业发展的具体扶植政策，如下所述。

在生产方面，1989年公布了《产业政策要点》（国务院），奶农畜牧业·乳品加工业第一次被定位为推进国家经济发展的重要产业，以此为基础，还出台了与此相关联的融资和技术以及增加基础设施建设等方面的政策，并制定了乳品加工业的技术开发和基地建设等计划，正式确立了奶农畜牧业·乳品加工业的发展政策。在《产业政策要点》中明确记载乳品加工业是“现代经济的助推产业”，农业部在“菜篮子工程”中将乳品加工业部门作为重要部门加以重视。并且，财政部从1993年至1995年间还提供了乳品加工业的风险对应资金。这些都大大促进了中国乳品加工业的发展，扩大了原料奶生产的行业规模（注3）。

在消费方面，1997年公布了《中国营养改善行动计划》，促进了牛奶消费的增加。2000年又实施了《学生饮用牛奶计划》，进一步增加了牛奶的消费数量。而且，2001年又公布了《关于推进畜牧业发展的公文》、《中国食物和营养发展纲要》，强调了让奶农畜牧业得到优先发展的必要性（注4）。

在流通方面，发生三聚氰胺毒奶粉事件后的2008年10月6日，国务院发布了《乳品质量安全监督管理条例》（第536号）令，对于从事原料奶销售行业的个人以及所有团体在确保安全性的流通方面做了明文规定。特别在第24条中明文规定了未达到健康标准的原料奶或未经检查的原料奶禁止销售的原则。而且还对处在用药期间以及休药期间内（指用药的最后时限开始直至奶牛体内药效全部消失为止的这段期间，根据投药种类不同，其休药期间也相应不同）的奶牛所产的原料奶实施禁止销售的措施。

在中国，随着中央政府、地方政府对营养价值相关知识的大力普及以及经济发展所带来的居民收入、生活水平的不断提高，随之人民的饮食生活呈现出多样性的态势，使得以都市为中心的牛奶、乳制品的消费大幅增长。另一方面，中国国内的食品安全问题逐渐扩大，食品安全不仅成为损害消费者饮食生活安全的主要原因，也给食品产业带来了信用危机等影响。

中国13亿人口是一个有巨大潜力的市场，同其他食品、农产品一样，牛奶、乳制品也是极大的影响世界供求市场的一个主要因素之一。而且，牛奶、乳制品的需求增加可以促进奶农畜牧业的发展，这必然带来谷物饲料需求的进一步扩大。

因此，在中国目前因人口增长和经济发展所带来的牛奶需求急速增加的大背景下，生产、流通、消费的各个层面都发生了显著的结构变化，展望今后的政策制度，从计量经济分析的角度明确牛奶需求结构的意义非常重大。因此，本论文从牛奶供求结构的生产到消费的一系列环节入手，对以流通的组织结构、安全性为中心的供求结构以及进行仿真分析后的供求结构特质进行了分析。以分析为导向，对目前的已有研究进行整理，设定具体的分析课题。

……